Zitronenkuchen mit Olivenöl

Name: Zitronenkuchen mit Olivenöl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Zucker; 4 große Eier; 150ml Olivenöl; 120ml frischer Zitronensaft; Abrieb von 2 Bio-Zitronen; 300g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Zitronen zu backen, besonders in Kombination mit dem feinen Aroma von Olivenöl. Dieser Zitronenkuchen mit Olivenöl ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verleiht jedem Bissen einen frischen, saftigen Geschmack. Das Olivenöl macht den Kuchen besonders saftig und gibt ihm eine wunderbare Textur. Perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert bei besonderen Anlässen, hat uns dieser Kuchen immer wieder begeistert. Ich freue mich, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:58:11.148Z

Bei der Zubereitung dieses Zitronenkuchens haben wir uns ganz auf die Balance zwischen Süße und Säure konzentriert. Durch die Verwendung von frischem Zitronensaft und Abrieb erhält der Kuchen seinen charakteristischen Geschmack. Ein Tipp: Verwendet hochwertiges Olivenöl, das eine fruchtige Note hat, um das Aroma des Kuchens zu verstärken.

Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert, bevor ich zu dieser Version kam. Das Geheimnis liegt in der richtigen Backzeit – so bleibt der Kuchen schön saftig. Ich empfehle, ihn nach dem Backen einige Zeit ruhen zu lassen, damit die Aromen sich setzen können. Ihr werdet den Unterschied schmecken!

        Was du an diesem Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack mit einem Hauch von Olivenöl
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ein einfaches und köstliches Rezept für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Zucker und Eier sind die Basis für eine luftige Textur in diesem Zitronenkuchen. Beim Schlagen der Eier mit dem Zucker wird Luft eingeschlossen, was dem Kuchen nach dem Backen eine leichte und lockere Konsistenz verleiht. Es ist wichtig, die Mischung gut schaumig zu schlagen, bis sie hell und cremig wird, damit der Kuchen beim Backen nicht zu dicht wird.

Das Olivenöl trägt nicht nur zum feinen Aroma bei, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen besonders saftig bleibt. Durch den hohen Fettgehalt des Olivenöls wird der Kuchen zart und erhält eine wunderbare Geschmeidigkeit. Wenn du möchtest, kannst du ein mildes Olivenöl wählen, um den Geschmack der Zitrone mehr zur Geltung zu bringen.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Das Backen bei 180 °C ist ideal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Überprüfe nach 30 Minuten den Zustand des Kuchens; die Oberfläche sollte fest und goldbraun sein. Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Für den perfekten Backzeitpunkt sollten auch die Ränder des Kuchens von der Form leicht gelöst sein.

Wenn du die Kastenform mit Backpapier auskleidest, erleichtert das das Herauslösen des Kuchens nach dem Backen. Du kannst die Form auch mit Olivenöl einfetten, bevor du den Teig einfüllst. Achte darauf, die Form nicht zu voll zu machen, denn der Kuchen geht beim Backen auf. Lass ausreichend Platz, sodass er schön hoch werden kann.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Olivenöl

Kuchen

200g Zucker
4 große Eier
150ml Olivenöl
120ml frischer Zitronensaft
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Füge den Puderzucker kurz vor dem Servieren hinzu.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen. Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du einige Esslöffel Zitronenschale in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Du kannst diesem Zitronenkuchen eine abgewandelte Note geben, indem du ein paar gehackte Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, in den Teig einrührst. Diese sorgen für zusätzlichen Crunch und passen hervorragend zum Zitronenaroma. Außerdem könnte ein wenig frische Minze als Garnitur dem Ganzen das gewisse Extra verleihen.

Für eine extra fruchtige Variante kannst du zusätzlich zum Zitronensaft etwas Orangensaft verwenden oder die Zitronen vollständig durch Limetten ersetzen. Limetten geben dem Kuchen eine interessante Wendung und eine besondere Frische, die viele Gäste überraschen wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich ganz einfach aufbewahren. Wenn du ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagerst, bleibt er bis zu einer Woche frisch. Du kannst ihn auch gut einfrieren; schneide ihn in Stücke und wickele sie in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So behält der Kuchen seine saftige Textur, selbst nach dem Auftauen.

Wenn du beim Servieren etwas Abwechslung einbringen möchtest, kannst du den Kuchen mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen. Diese Glasur sorgt für einen zusätzlichen Zitrusgeschmack und macht den Kuchen noch ansprechender. Ein Spritzer Zitronenabrieb als Dekoration hebt das ganze Optische auf das nächste Level.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Olivenöl durch ein anderes Öl ersetzen?

Ja, du kannst auch Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden, aber das Olivenöl gibt dem Kuchen einen besonderen Geschmack.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann gut 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickle ihn einfach gut in Frischhaltefolie ein.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, kannst du glutenfreies Mehl verwenden.