Nudelauflauf cremig vegetarisch

Name: Nudelauflauf cremig vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, gerieben; 200 g Champignons, in Scheiben; 300 ml Milch; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Etwas Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einen Nudelauflauf zuzubereiten, vor allem, wenn er cremig und vegetarisch ist. Diese Kombination aus zarten Nudeln, frischem Gemüse und einer unwiderstehlichen Béchamelsoße ist einfach köstlich. Bei jeder Zutat achte ich darauf, hochwertige Produkte zu wählen, um den Geschmack zu maximieren. Der Auflauf ist nicht nur sättigend, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, die Farben und Aromen verschiedener Gemüsesorten zu nutzen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:25:22.525Z

Als ich das erste Mal einen Nudelauflauf gemacht habe, war ich verblüfft, wie einfach es ist, und dennoch ein so großartiges Ergebnis liefert. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten, und das Tolle an diesem Rezept ist, dass du fast jedes Gemüse verwenden kannst, das du im Kühlschrank hast. Für diesen Auflauf habe ich Zucchini und Paprika gewählt, weil sie bei uns zuhause immer beliebt sind.

Ein entscheidender Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Béchamelsoße nicht zu stark zu würzen. So bleibt der natürliche Geschmack der Zutaten erhalten, und die verschiedenen Aromen können perfekt miteinander harmonieren. Ich empfehle, den Auflauf direkt nach dem Backen zu servieren, damit die Cremigkeit und der köstliche Käsegeschmack am besten zur Geltung kommen.

        Warum du diesen Nudelauflauf lieben wirst
        Cremige und reichhaltige Béchamelsoße, die das Gericht veredelt
Eine bunte Mischung aus frischem Gemüse für zusätzlichen Geschmack
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und jeden begeistert

      

Die perfekte Nudelwahl

Die Wahl der richtigen Pasta ist entscheidend für den Erfolg deines Nudelauflaufs. Ich empfehle, robuste Sorten wie Penne oder Fusilli zu verwenden, da sie die Béchamelsoße besser halten. Achte darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie im Ofen weiter garen. Ein leichtes Al-Dente ist ideal, damit sie beim Backen nicht verkocht werden und ihr Biss behalten.

Kombiniere die Pasta mit der Béchamelsoße und dem Gemüse für eine richtige Geschmacksexplosion. Die Struktur der Nudeln sorgt dafür, dass jeder Bissen sowohl die Soße als auch das Gemüse gut einfängt. Dadurch erhältst du den perfekten Mix aus Cremigkeit und Frische, der jeden Löffel zu einem Genuss macht.

Gemüse richtig zubereiten

Das Gemüse bringt nicht nur Farbe, sondern auch Aroma in deinen Auflauf. Zucchini, Paprika und Karotten sind tolle Optionen, aber du kannst auch Brokkoli oder Spinat hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse gut anzubraten, bevor du es mit den Nudeln vermischt. So entfaltet sich der Geschmack besser und das Gemüse wird schön weich, ohne seine Form zu verlieren.

Ein weiterer Tipp ist, das Gemüse nach Saison auszuwählen. Frisches Gemüse hat den besten Geschmack und die beste Textur. Wenn du frozen Gemüse verwendest, achte darauf, es gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit im Auflauf zu vermeiden.

Käsevariationen für zusätzlichen Geschmack

Der Käse ist das i-Tüpfelchen auf deinem Nudelauflauf. Schmelzender Gouda oder Emmentaler sorgen für Cremigkeit. Probiere doch einmal, eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten wie Feta für etwas Würze oder Mozzarella für eine besonders zähe Textur zu verwenden. Es lohnt sich, mit verschiedenen Käsesorten zu experimentieren, um deine persönliche Lieblingskombination zu finden.

Achte darauf, den Käse gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Auflaufs zu streuen, damit du beim Backen schöner goldbraune Käseschichten erhältst. Um Überbrennen zu vermeiden, kannst du den Auflauf während der letzten 5 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, wenn er zu dunkel wird.

Zutaten

Für den Nudelauflauf:

250 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Karotte, gerieben
200 g Champignons, in Scheiben
300 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Mehl
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Muskatnuss

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Béchamelsoße zubereiten

In einem Topf die verbleibende Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Langsam die Milch unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

In einer Auflaufform die gekochten Nudeln, das Gemüse und die Béchamelsoße vermischen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 25-30 Minuten goldbraun backen.

Falls der Käse zu schnell bräunt, kann ein Stück Alufolie über den Auflauf gelegt werden.

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse nach Saison und Vorlieben, um neue Geschmäcker zu entdecken. Auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten kann spannend sein.

Lagerung und Aufwärmen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, optimalerweise in einer luftdichten Aufbewahrungsbox. Wenn du ihn aufbewahrst, vergewissere dich, dass die Oberfläche gut abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu verhindern.

Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten zu backen, bis er durchgehend heiß ist. Du kannst ihn auch in der Mikrowelle aufwärmen, aber im Ofen behält er seine knusprige Oberfläche besser.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist sehr anpassbar. Du kannst das Gemüse je nach Verfügbarkeit oder Vorliebe variieren. Füge zum Beispiel Erbsen oder Mais hinzu, um eine süßere Note zu erhalten, oder verwende saisonales Gemüse, das du liebst. Auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen sind eine großartige Möglichkeit, Protein hinzuzufügen.

Wenn du eine vegane Version zubereiten möchtest, ersetze die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch und verwende pflanzlichen Käse oder gar keinen Käse. Die Füllung bleibt trotzdem herzhaft und lecker!

Serviervorschläge

Serviere den Auflauf am besten mit einem frischen grünen Salat, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Ein leichter Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft harmoniert perfekt mit der cremigen Textur des Auflaufs. Zudem kannst du etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Wenn du Gäste beeindruckend bewirten möchtest, serviere den Nudelauflauf in kleinen Portionsschalen. Das macht nicht nur optisch etwas her, sondern ermöglicht es jedem, seine eigene Portion zu genießen. Eine schöne Garnitur mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum rundet das Gericht ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Nudelauflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich den Auflauf glutenfrei machen?

Nutze glutenfreie Pasta und Mehl für die Béchamelsoße.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.