Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Pasta (z. B. Penne); 300g Brokkoli; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar); 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: frischer Parmesan zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist ein perfektes Beispiel dafür. In nur 30 Minuten zaubern wir ein köstliches Gericht, das sowohl nährstoffreich als auch geschmacklich ein Hit ist. Der cremige Käse, zusammen mit dem knackigen Brokkoli und den al dente Nudeln, sorgt für eine harmonische Kombination, die bei der ganzen Familie wunderbar ankommt. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:58:13.106Z

Als ich zum ersten Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zubereitet habe, war ich neugierig, wie gut die Aromen zusammenpassen würden. Ich entschied mich, die Sauce selbst zuzubereiten, anstatt eine Fertigsauce zu verwenden – und das hat den Geschmack wirklich verbessert. Dank der Kombination aus frischer Sahne, Käse und Gewürzen wird jeder Bissen zu einem Genuss.

Ein besonderer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Brokkoli nur kurz blanchieren, bevor er in die Auflaufform kommt. So bleibt er schön knackig und verleiht dem Gericht die perfekte Textur. Mit ein wenig frisch geriebenem Parmesan obendrauf wird der Auflauf zu einem echten Highlight auf jedem Tisch!

        Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
        Cremiger Käse, der sich wunderbar mit dem Gemüse verbindet
Schnelle Zubereitungszeit, perfekt für ein schnelles Abendessen
Gesunde Zutaten, die euch mit Energie versorgen

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Auflauf hat ihre eigene Aufgabe und trägt zur Gesamtbalance bei. Die kurzen Pastaformen, wie Penne, sind ideal, da sie die cremige Sauce gut halten und jedem Bissen eine angenehme Textur verleihen. In Kombination mit dem Brokkoli erhält man nicht nur ein buntes Gericht, sondern auch einen wichtigen Nährstoffboost – Brokkoli ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, die für die Gesundheit unerlässlich sind.

Die Wahl des Käses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Auflaufs. Gouda oder Cheddar schmelzen wunderbar und geben der Sauce eine cremige Konsistenz, während sie gleichzeitig einen kräftigen Geschmack beisteuern. Alternativ kann man auch einen fettfreien Käse verwenden, allerdings wird der Auflauf dann nicht ganz so reichhaltig und cremig. Experimentiert ruhig mit Käsevariationen und findet eure persönliche Lieblingskombination!

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Pasta nicht zu weich zu kochen. Die perfekte al dente-Konsistenz erreicht ihr, wenn die Nudeln beim Beißen noch etwas Biss haben. Behaltet die Kochzeit im Auge und probiert zwischendurch, bevor ihr die Pasta abgießt. Das Hinzufügen des Brokkolis in den letzten Minuten sorgt dafür, dass das Gemüse noch knackig bleibt und seine leuchtende grüne Farbe behält.

Die Zwiebel und der Knoblauch sollten in der Pfanne langsam goldbraun werden. Dies entfaltet die natürlichen Aromen und sorgt für eine süßliche Tiefe in der Sauce. Achtet darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze lässt sich diese Kombination perfekt anbraten, bis sie weich und aromatisch ist.

Variationen und Aufbewahrung

Der Nudelauflauf lässt sich leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu bedienen. Ihr könnt zusätzlich gebratenes Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen oder sogar etwas Spinat für eine extra Portion Grün. Zudem könnt ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, um eine vegane Version zu kreieren. In diesen Fällen würde ich empfehlen, einen vollen, cremigen pflanzlichen Joghurt zu verwenden, der einen ähnlichen Geschmack und die texturierte Grundlage bietet.

Solltet ihr vom Auflauf Reste übrig haben, könnt ihr ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei etwa 160 Grad Celsius für 15-20 Minuten backen, bis er durchwärmt und der Käse wieder geschmolzen ist. Für eine noch knusprigere Oberfläche könnt ihr die oberste Schicht in den letzten Minuten mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für diesen köstlichen Auflauf benötigt:

Zutaten

250g kurze Pasta (z. B. Penne)
300g Brokkoli
200ml Sahne
150g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: frischer Parmesan zum Bestreuen

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten, um euren Nudelauflauf zuzubereiten:

Nudeln kochen

Kocht die Pasta gemäß der Anleitung auf der Verpackung in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente ist. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Danach abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Die Sahne zu den Zwiebeln geben und zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen und backen

Pasta und Brokkoli in die Sauce geben und gut vermengen. In eine Auflaufform geben und optional mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Lasst den Auflauf kurz abkühlen, bevor ihr ihn serviert. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack könnt ihr frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen, bevor ihr den Auflauf in den Ofen gebt.

Serviervorschläge

Dieser vegetarische Nudelauflauf ist eine wunderbare Hauptspeise und lässt sich ideal mit einem frischen grünen Salat kombinieren. Der Salat bringt ein knackiges Element in das Gericht und ergänzt die cremige Textur des Auflaufs perfekt. Außerdem könnt ihr ihn mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf anreichern, um eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.

Eine weitere köstliche Idee ist, den Auflauf mit gerösteten Nüssen oder Samen zu bestreuen, um einen nussigen Crunch zu integrieren, der das Gericht interessanter macht. Auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie geben eine frische Note und sorgen für einen schönen Farbkontrast.

Allergiker-Alternativen

Wenn ihr auf Gluten achtet, könnt ihr die Pasta problemlos durch glutenfreie Versionen ersetzen – das funktioniert in der Regel wunderbar. Achte darauf, die Anweisungen für die Kochzeit zu überprüfen, da glutenfreie Pasta meist etwas kürzer gekocht werden muss, um die beste Textur zu erzielen.

Für eine laktosefreie Variante kann die Sahne durch reine Kokoscreme oder Mandelmilch ersetzt werden und der Käse kann durch laktosefreie Käsealternativen oder ähnliche Produkte aus Nüssen, wie Cashewkäse, ersetzt werden. Diese Optionen verändern den Geschmack des Gerichtes leicht, bieten jedoch eine cremige Grundlage für eine schmackhafte Sauce.

Inspirierende Kombinationen

Seid kreativ mit den Gemüsesorten! Neben Brokkoli kann auch Blumenkohl oder sogar Karotten verwendet werden, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Diese Variationen erhalten die gleiche köstliche Sauce und eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung.

Für eine erdige Note könnt ihr auch schwarze Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen, die Spaß an der Textur und dem Geschmack bringen. Diese Zutaten fügen eine zusätzliche aromatische Tiefe hinzu, die Platz für interessante Geschmackserlebnisse schafft, während das Gericht insgesamt vegan bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, ihr könnt zum Beispiel Zucchini oder Paprika hinzufügen, um den Auflauf noch abwechslungsreicher zu machen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Verwendet pflanzliche Sahne und veganen Käse, um eine vegane Variante dieses Rezepts zu erhalten.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, der Auflauf lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufbewahren und kann in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufgewärmt werden.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Nudelauflauf ist im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar.