Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Knäckebrot; 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 200g frische Himbeeren; 200g frische Blaubeeren; 2 EL Zucker; 1 TL Maisstärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen cremigen Käsekuchen zu backen, der perfekt zu frischen Beeren passt. Dieses Rezept kombiniert die samtige Textur des Käsekuchens mit der natürlichen Süße und dem säuerlichen Geschmack der Beeren. Während des Backens habe ich festgestellt, dass das Mischen der Zutaten in der richtigen Reihenfolge entscheidend ist, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. So kann der Kuchen gleichmäßig aufgehen und die Beeren verleihen ihm eine wunderbare Frische.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:58:13.663Z

Bei meiner letzten Backaktion habe ich diesen Käsekuchen mit Beeren zubereitet und bin einfach begeistert von dem Ergebnis. Ich habe frische Himbeeren und Blaubeeren verwendet, die während des Backens eine köstliche Soße bilden. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Beeren vor dem Hinzufügen in Mehl wälzt, verhindert das, dass sie auf den Boden des Kuchens sinken. Dieser Trick hat bei mir eigentlich immer funktioniert!

Das Ergebnis war ein wunderbar luftiger Käsekuchen, der geradezu auf der Zunge zergeht. Um das Ganze zu verfeinern, kannst du noch etwas Vanilleextrakt oder geriebene Zitronenschale unter den Käsekuchen-Teig mischen. Ich bin mir sicher, dass jeder, der ein Stück davon probiert, ein Fan davon wird!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frische Beeren verleihen eine fruchtige Note
Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

      

Ideale Temperatur und Backtechnik

Die Temperatur während des Backens ist entscheidend für den perfekten Käsekuchen. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du den Kuchen hineinlegst. Eine Temperatur von 180°C (Ober-/Unterhitze) sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Achte darauf, den Kuchen in der unteren Hälfte des Ofens zu platzieren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten und ein Überhitzen der Oberseite zu vermeiden.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch leicht wackelig ist. Dies deutet darauf hin, dass der Kuchen perfekt gebacken ist. Nach dem Backen ist es wichtig, den Ofen nicht sofort zu öffnen; lasse die Tür einen Spalt offen, um ein plötzliches Abkühlen zu verhindern, das Risse verursachen könnte.

Die Rolle der Zutaten verstehen

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist für die Textur und den Geschmack dieses Käsekuchens entscheidend. Quark und Frischkäse sind hierfür die besten Optionen, da sie eine cremige Basis liefern, die gut aufquillt. Du kannst den Frischkäse durch Ricotta ersetzen, solltest jedoch beachten, dass dies zu einer etwas körnigeren Textur führen kann.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von frischen Beeren. Sie bieten nicht nur eine fruchtige Süße, sondern sorgen auch für eine erfrischende Säure, die den cremigen Käsekuchen perfekt ausbalanciert. Wenn du zum Beispiel gefrorene Beeren verwendest, achte darauf, sie vorher gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Käsekuchen verwässern könnte.

Zutaten für den Käsekuchen mit Beeren

Für den Kuchen:

200g Knäckebrot
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
250g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronenschale, gerieben

Für die Beerenfüllung:

200g frische Himbeeren
200g frische Blaubeeren
2 EL Zucker
1 TL Maisstärke

Die Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitungschritte

Boden vorbereiten

Das Knäckebrot in einem Mixer zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilen und festdrücken.

Käsefüllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden in der Springform gießen.

Beeren auftragen

Die Beeren mit Zucker und Maisstärke vermengen, dann vorsichtig auf die Käsefüllung geben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten backen. Danach im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen.

Servieren

Den Kuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen kann kalt serviert werden und bleibt im Kühlschrank einige Tage frisch.

Profi-Tipps

Fühle dich frei, andere Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren zu verwenden, je nach Saison.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diesem Käsekuchen verschiedene Geschmäcker verleihen, indem du die Beeren durch andere Früchte wie Erdbeeren oder Pfirsiche ersetzt. Diese Variationen sind besonders im Sommer eine erfrischende Ergänzung. Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis könntest du einen Hauch von Zimt oder ein wenig Rumaroma in die Käsefüllung geben.

Wenn du eine glutenfreie Version möchtest, kannst du das Knäckebrot durch gemahlene Mandeln oder glutenfreie Kekse ersetzen. Achte darauf, die Menge so anzupassen, dass der Boden gut zusammenhält. Das gibt dem Kuchen nicht nur eine interessante Textur, sondern ist auch eine tolle Anpassung für glutenempfindliche Gäste.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Der Käsekuchen kann gut im Voraus zubereitet werden, was ihn ideal für Partys oder besondere Anlässe macht. Nach dem Auskühlen im Kühlschrank kann er bis zu drei Tage gelagert werden, wobei sich die Aromen weiter entfalten. Vermeide es, frische Beeren darauf zu legen, bevor du ihn servierst, da sie sonst ihre Textur verlieren können.

Für die Lagerung ist es am besten, den Kuchen in Frischhaltefolie zu wickeln oder in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um ein Austrocknen zu verhindern. Solltest du planen, den Käsekuchen länger aufzubewahren, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn gut ein und friere ihn in einer geeigneten Form ein. Zum Auftauen lasse ihn über Nacht im Kühlschrank.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen ohne Beeren zubereiten?

Ja, du kannst ihn auch ohne Beeren machen oder andere Früchte verwenden.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich gut für 3–4 Tage.