Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 3 Zweige frischer Rosmarin; 3 Zweige frischer Thymian; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, geviertelt; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken), gewürfelt

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte für jeden Tag

Ich liebe es, beim Kochen saisonale Zutaten zu verwenden, und dieser festliche Ofenbraten ist das perfekte Beispiel dafür. Mit frischen Kräutern, einer feinen Gewürzmischung und einer goldbraunen Kruste wird jeder Biss ein Hochgenuss. Die Kombination aus zartem Fleisch und geschmackvollem Gemüse bringt eine herzliche Note in jede Feier. Wenn man das Gericht im Ofen zubereitet, entfalten sich die Aromen besonders gut, was das Kochen zu einem echten Erlebnis macht.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:25:34.966Z

Ich erinnere mich an den ersten Festtagsbraten, den ich zubereitet habe. Es war ein Experiment, das schließlich zu einem köstlichen Ergebnis führte. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian hat so viel Geschmack in das Fleisch gebracht. Mit der richtigen Technik, den Braten zuerst scharf anzubraten und dann sanft im Ofen garen zu lassen, wird das Fleisch besonders zart.

Ich habe auch gelernt, welche Beilagen perfekt dazu passen. Ein klassischer Rotkohl und selbstgemachte Knödel ergänzen den Braten ideal und machen das Gericht zu einem Festessen. Es ist diese Art von Rezept, das ich immer wieder gerne für besondere Anlässe zubereite, um meine Gäste zu verwöhnen.

Warum du diesen Rezept lieben wirst
Reiches Aroma von frischen Kräutern
Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe oder Familienfeiern

Die Bedeutung von frischen Kräutern

Frische Kräuter spielen eine entscheidende Rolle in diesem festlichen Ofenbraten. Rosmarin und Thymian verleihen dem Fleisch nicht nur ein intensives Aroma, sondern fördern auch die Zartheit des Bratens. Diese Kräuter harmonieren прекрасно mit dem Schweinefleisch und sorgen dafür, dass sich die Aromen während des Garens entfalten. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, da sie weitaus Geschmack intensiver sind als getrocknete.

Beim Hinzufügen der Kräuter ist es wichtig, sie gleichmäßig um den Braten zu verteilen, sodass jeder Bissen die herrlichen Aromen aufnimmt. Eine praktische Methode ist es, die Kräuter direkt unter die Haut des Bratens zu schieben, falls es sich um ein Stück mit Haut handelt. Dies sorgt dafür, dass der Geschmack durch das Fett in der Haut hindurch in das Fleisch zieht.

Das Gemüse optimal nutzen

Das Wurzelgemüse, insbesondere Karotten, Sellerie und Pastinaken, ist nicht nur für die Beilage zuständig, sondern trägt auch zur Geschmacksintensität des Gerichts bei. Das Gemüse nimmt den Saft des Bratens während des Garens auf, wodurch es eine wunderbare, süßliche Note erhält. Es ist wichtig, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht matschig werden.

Eine persönliche Empfehlung ist es, das Gemüse kurz in der Pfanne anrösten, bevor es in den Bräter kommt. Dadurch karamellisieren die natürlichen Zuckerverbindungen im Gemüse und intensivieren den Geschmack zusätzlich. Ein kräftiger Biss und die herrliche goldene Farbe werden das Ergebnis sein.

Perfekte Garzeit und -techniken

Die richtige Garzeit ist entscheidend für die Qualität des Bratens. Bei einer Temperatur von 180°C benötigt der Braten in der Regel etwa 120 Minuten, um zart und saftig zu werden. Ein praktischer Tipp ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die Kerntemperatur sollte mindestens 70°C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist, aber dennoch zart bleibt.

Vergessen Sie nicht, den Braten regelmäßig mit der Brühe zu übergießen. Dies hilft nicht nur, ihn saftig zu halten, sondern sorgt auch dafür, dass die Gewürze und Aromen gleichmäßig verteilt werden. Ein einfacher visueller Hinweis ist, wenn die Kruste goldbraun und knusprig aussieht – dann ist der Braten fast bereit zum Servieren.

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, geviertelt
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken), gewürfelt

Optional: Beilagen wie Rotkohl und Knödel.

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Braten von beiden Seiten scharf anbraten.

Aroma hinzufügen

Den gehackten Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Thymian um den Braten herum verteilen. Das Gemüse hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen.

Braten im Ofen garen

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 120 Minuten garen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit der Brühe übergießen.

Fertigstellen

Nach 120 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der Brühe servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen besonders saftigen Braten, lasse ihn vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen.

Variationen des Gerichts

Wenn Sie auf der Suche nach einer Abwechslung sind, probieren Sie, anderes Gemüse wie Süßkartoffeln oder Rote-Beete-Würfel zu verwenden. Diese Sorten bringen zusätzliche Süße und Farbe auf den Teller. Sie können auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren; beispielsweise passen Oregano oder Salbei gut zum Schweinebraten und verleihen dem Gericht eine andere Note.

Für eine herzhaftere Variante könnte man auch ein bisschen Senf oder Honig auf die Kruste auftragen, bevor man das Gemüse hinzufügt. Dies verleiht dem Braten eine leckere süß-herzhafte Kruste, die das Gesamtaroma verstärkt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie den Braten vor dem Einlagern komplett abkühlen. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Fleisch bis zu drei Tage frisch, ohne an Geschmack zu verlieren. Sie können auch das Gemüse und die Brühe separat aufbewahren.

Um den Braten wieder aufzuwärmen, heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und legen Sie den Braten in eine Auflaufform. Decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden, und erwärmen Sie ihn langsam für etwa 30 bis 40 Minuten, bis er wieder warm ist. Dies hilft, die zarte Textur zu bewahren und das Aroma aufzufrischen.

Serviervorschläge

Dieser festliche Ofenbraten schmeckt hervorragend, wenn er mit einem cremigen Kartoffelpüree oder knusprigem Brot serviert wird. Das Püree nimmt die köstliche Brühe auf und ergänzt den Geschmack des Bratens perfekt. Auch ein frischer, grüner Salat als Beilage sorgt für einen schönen Kontrast und bringt zusätzliche Frische auf den Teller.

Um das Gericht noch festlicher zu gestalten, können Sie es mit frischen Kräutern oder einer selbstgemachten Jus garnieren. Eine einfache Jus lässt sich leicht aus der Brühe herstellen, die beim Braten übrig bleibt. Einfach kurz aufkochen und nochmals abschmecken – das fügt eine Verkaufskomponente hinzu und begeistert Ihre Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Schweinebraten ist ideal, aber du kannst auch Rind- oder Lammfleisch verwenden.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst das Gemüse nach Belieben ändern, z. B. Kartoffeln oder grünen Spargel hinzufügen.

→ Wie lange halte ich die Reste?

Gut verpackt, sind die Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.