Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1,5-2 kg Gans; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Äpfel, geviertelt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl; 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 EL Öl; Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer) nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte für jeden Tag

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine festliche Gans zuzubereiten. Die Kombination aus zarter Gans und dem süß-sauren Geschmack von Rotkohl ist einfach unwiderstehlich. In dieser Rezeptur teile ich meine Tricks für eine perfekt knusprige Haut und ein aromatisches Fleisch. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen bringt die Gans auf ein neues Geschmackslevel. Das Rezept ist ideal für größere Feiern oder ein gemütliches Festessen mit der Familie. Probieren Sie es aus, und Sie werden begeistert sein!

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:05:34.554Z

Ich habe schon viele verschiedene Rezepte für Weihnachtsgans ausprobiert, aber das hier ist mein absoluter Favorit. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit und der perfekten Würzmischung, die der Gans ein intensives Aroma verleihen. Bei der Zubereitung verwende ich frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, die durch die langen Garzeiten ihr volles Aroma entfalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung des Rotkohls. Gedämpfter Rotkohl mit Äpfeln und einem Schuss Essig ist die perfekte Begleitung zur Gans. Ich achte darauf, den Rotkohl lange genug zu garen, damit er die Aromen der Gewürze aufnimmt und schön zart wird. So wird das Festessen zum vollen Erfolg!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarter Geschmack der Gans, perfekt gewürzt
Knusprige Haut, die im Mund zergeht
Rotkohl als harmonische Beilage mit süß-saurer Note
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Perfekte Haut der Gans

Um eine perfekt knusprige Haut zu erzielen, ist das richtige Einreiben wichtig. Die Haut der Gans sollte gründlich mit Öl bestrichen werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Ich empfehle, dabei eine Mischung aus Oliven- und Butterschmalz zu verwenden – das Butterschmalz verleiht der Haut zusätzlichen Geschmack und eine goldene Farbe.

Während des Garens ist es entscheidend, die Gans regelmäßig mit dem eigenen Fett zu begießen. Dies hindert die Haut daran, trocken zu werden, und sorgt für eine knusprige Textur. Ein Mal alle 30 Minuten zu begießen, ist ideal. Achten Sie darauf, die Gans nicht zu oft zu öffnen, da dies die Garzeit verlängert und die Gefahr besteht, dass die Haut an Knusprigkeit verliert.

Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl verwandelt sich in ein aromatisches Beilagen-Highlight, wenn er richtig zubereitet wird. Das Anbraten der Zwiebeln in Öl vor dem Hinzufügen des Rotkohls ist wichtig, um den süßen Geschmack der Zwiebeln freizusetzen, der die Säure des Apfelessigs perfekt ausgleicht. Lassen Sie die Zwiebeln weich werden, aber vermeiden Sie ein Anbrennen – sie sollten golden und glasig sein.

Die Mengen der Gewürze können je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Wenn Sie die süß-sauren Noten intensivieren möchten, probieren Sie etwas mehr Zucker oder einen Spritzer Honig. Für eine herzhaftere Note können Sie auch Speckstücke hinzufügen, die beim Anbraten mit dem Rotkohl eine zusätzliche Geschmackstiefe schaffen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1,5-2 kg Gans
1 Zwiebel, geviertelt
2 Äpfel, geviertelt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

Für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Apfelessig
2 EL Zucker
2 EL Öl
Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer) nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich reinigen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, die geviertelten Zwiebeln und Äpfel sowie die frischen Kräuter in die Bauchhöhle geben. Die Haut mit Öl bestreichen und die Gans auf einen Bräter legen.

Garen der Gans

Die Gans bei 180°C im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten braten. Regelmäßig mit dem eigenen Fett begießen, um eine knusprige Haut zu gewährleisten.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln anbraten und den fein geschnittenen Rotkohl hinzufügen. Mit Äpfeln, Apfelessig, Zucker und den Gewürzen würzen. Ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Profi-Tipps

Um die Haut der Gans besonders knusprig zu machen, können Sie sie während des Bratens mehrfach einstechen, damit das Fett abfließen kann.

Vorbereitung und Zeitmanagement

Die Vorbereitung der Gans nimmt einige Zeit in Anspruch, und es ist ratsam, dies einen Tag vorher zu planen. Sie können die Gans bereits am Vortag reinigen und würzen, damit die Aromen gut einziehen. Das macht den Kochprozess am Festtag stressfreier – so haben Sie mehr Zeit, sich um andere Gerichte zu kümmern.

Das Garen der Gans benötigt in der Regel 120 Minuten bei 180°C. Es ist jedoch sinnvoll, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur im Oberschenkel zu überprüfen – sie sollte 80-85°C erreichen. So stellen Sie sicher, dass das Fleisch saftig und zart bleibt, ohne dass die Haut verbrennt.

Serviervorschläge und Beilagen

Traditionell wird die Weihnachtsgans mit Rotkohl serviert, aber Sie können auch knusprige Rösti oder Klöße dazu reichen. Diese Beilagen ergänzen die Gans hervorragend und sorgen für eine festliche Atmosphäre. Eine selbstgemachte Bratensoße aus dem Bratfett der Gans rundet das Gericht perfekt ab, einfach nach dem Rösten die Röststoffe im Bräter mit etwas Brühe ablöschen.

Für eine besondere Note können Sie die Gans mit einer fruchtigen Füllung aus getrockneten Früchten und Nüssen experimentieren. Diese Füllungen bringen zusätzliche Aromen ins Spiel und passen wunderbar zu den süß-sauren Noten des Rotkohls. Servieren Sie dazu einen vollmundigen Rotwein, der die herzhaften Aromen der Gans unterstreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich überprüfen, ob die Gans gar ist?

Stechen Sie in die dickste Stelle des Oberschenkels. Wenn der austretende Saft klar ist, ist die Gans durchgegart.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorab braten und vor dem Servieren aufwärmen. Bedecken Sie sie gut, damit sie nicht austrocknet.

→ Welches Gemüse kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Rosenkohl oder glasiertes Gemüse sehr gut zu Gans.

→ Wie lange sollte ich die Gans ruhen lassen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So verteilt sich die Flüssigkeit im Fleisch besser.