Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g geriebene Karotten; 250g Mehl; 200g Zucker; 150ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backhandwerk

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, und dieser mit Frischkäseglasur ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus geriebenen Karotten und aromatischen Gewürzen sorgt für einen wunderbaren Geschmack, während die cremige Glasur aus Frischkäse den Kuchen perfekt abrundet. Jedes Stück ist wie ein kleiner Genussmoment! Dabei dauert die Zubereitung nur 20 Minuten und das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich, perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T20:01:37.251Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie köstlich eine Kombination aus Gemüse und Süßem sein kann. Die frisch geriebenen Karotten verleihen dem Kuchen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine natürliche Süße, die perfekt mit dem würzigen Zimt harmoniert. Ich empfehle, die Karotten gut zu reiben, da dies den Kuchen besonders zart macht.

Die Frischkäseglasur ist der finale Schliff! Sie sorgt für eine herrliche Cremigkeit und balanciert die Süße des Kuchens perfekt aus. Ein Tipp: Lasse die Glasur etwas abkühlen, bevor du sie auf den Kuchen streichst, dann bleibt sie schön an Ort und Stelle. Jeder Bissen ist ein wahrer Genuss!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Textur dank frischer Karotten
Cremige und süße Frischkäseglasur, die perfekt harmoniert
Ein Rezept, das sowohl bei Familie als auch Freunden begeistert

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen und sorgen nicht nur für die charakteristische Feuchtigkeit, sondern auch für eine natürliche Süße. Frische Karotten sind entscheidend, da sie einen süßeren und knackigeren Geschmack liefern als im Vorfeld verarbeitete Produkte. Achten Sie darauf, die Karotten grob zu reiben, um die richtige Textur im Kuchen zu erzielen.

Zucker spielt eine doppelte Rolle: Er sorgt für Süße und trägt zur durchschnittlichen Feuchtigkeit des Teiges bei, was den Kuchen besonders saftig macht. Verwenden Sie weißen Zucker oder versuchen Sie braunen Zucker für eine tiefere, karamellartige Note. Denken Sie daran, die Zuckermenge anzupassen, wenn Sie den Kuchen mit anderen süßen Zutaten, wie der Glasur, kombinieren.

Tipps für die perfekte Backtechnik

Um sicherzustellen, dass Ihr Karottenkuchen gleichmäßig backt, empfiehlt es sich, die Backform gut zu fetten und eventuell mit Mehl auszukleiden. Dieser Schritt verhindert das Ankleben und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen problemlos herausgenommen werden kann. Außerdem ist es wichtig, den Teig in die Form zu geben, während der Ofen bereits auf 180 °C vorgeheizt ist, damit der Kuchen von Anfang an gleichmäßig aufgeht.

Vermeiden Sie es, den Kuchen zu oft während des Backens zu öffnen, da dies die Temperatur im Ofen senkt und dazu führen kann, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht. Wenn Sie eine gleichmäßige, goldene Kruste erzielen möchten, ist es hilfreich, den Kuchen etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit im Auge zu behalten. Stellen Sie sicher, dass ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens gesteckt wird und sauber herauskommt, um sicherzustellen, dass er vollständig gebacken ist.

Für den Kuchen

300g geriebene Karotten
250g Mehl
200g Zucker
150ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz

Für die Frischkäseglasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl gut verrühren. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und mischen Sie alles gut. Anschließend Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

In einer Schüssel Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt miteinander verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist. Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Twist können Sie gehackte Nüsse oder Ananasstücke in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung ausgesprochen saftig. Wickeln Sie den Kuchen nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Achten Sie darauf, die Glasur erst kurz vor dem Servieren anzubringen, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn ebenfalls einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen, wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie und platzieren Sie sie in einem geeigneten Behälter oder Gefrierbeutel. Auf diese Weise lässt sich der Kuchen bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn genießen.

Variationen des Rezepts

Für eine gesunde Variation können Sie einen Teil des Zuckers durch Apfelmus oder pürierte Bananen ersetzen, um die Süße zu reduzieren und gleichzeitig zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Diese Fruchtpuren ergänzen den geschmacklichen Charakter des Kuchens und bieten eine alternative Süßungsquelle, die weniger raffiniert ist.

Wenn Sie zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügen möchten, probieren Sie, geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in den Teig zu mischen. Diese können in der letzten Phase des Mischens hinzugefügt werden und liefern einen köstlichen Crunch, der den weichen Kuchen kontrastiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Frischkäse eine andere Glasur verwenden?

Ja, Sie können auch eine Zuckerglasur oder Schokoladenglasur verwenden!

→ Wie bewahre ich den Karottenkuchen auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, er bleibt so länger frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Lassen Sie ihn vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Ungebackener Teig kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gebackener Kuchen hält sich bis zu einer Woche.