Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 4 Eier; 150 g Kokosmehl; 100 g Honig oder Agavendicksaft; 120 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zitronenschale von 2 Zitronen; 50 ml Kokosöl, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und der Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist eine meiner besten Entdeckungen. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Kokosmehl verleiht dem Kuchen nicht nur eine einzigartige Textur, sondern auch einen wunderbaren tropischen Geschmack. Es ist erstaunlich, dass Kokosmehl so gut in einem klassischen Rezept funktioniert und gleichzeitig glutenfrei ist! Mit etwas Liebe und Sorgfalt gelingt dieser Kuchen garantiert und wird meine Familie begeistern.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:22:20.525Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Kokosmehl gebacken habe, war ich skeptisch. Kokosmehl hat eine ganz andere Struktur als das übliche Weizenmehl, und ich hatte Angst, dass der Kuchen zu trocken werden würde. Doch die Zugabe von frischem Zitronensaft und einer ordentlichen Menge Eier machte den Kuchen überraschend feucht und lecker!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, dass man beim Arbeiten mit Kokosmehl die Flüssigkeitsmenge anpassen muss. Kokosmehl absorbiert viel mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Daher verwende ich immer etwas mehr Eier oder eine Kombination aus Joghurt und Zitronensaft, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack kombiniert mit nussigem Kokosaroma
Glutenfrei, ideal für besondere Ernährungsbedürfnisse
Saftige Textur, die beim ersten Bissen begeistert

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept trägt dazu bei, den einzigartigen Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens mit Kokosmehl zu formen. Das Kokosmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern verleiht dem Kuchen auch eine feuchte Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack. Durch die Verwendung von Honig oder Agavendicksaft anstelle von Zucker ergibt sich eine mildere Süße, die die Frische der Zitrone ergänzt und schont das Blutzuckerniveau.

Die frischen Zitronen sind ein entscheidender Bestandteil, denn der Zitronensaft sorgt nicht nur für einen kräftigen, erfrischenden Geschmack, sondern wirkt auch als natürlicher Weichmacher. Die Zitronenschale intensiviert das Aroma und bringt zusätzliche Vitalstoffe in das Gebäck. Achten Sie darauf, bio-zertifizierte Zitronen zu verwenden, um chemische Rückstände zu vermeiden und den Geschmack zu verbessern.

Tipps zum Backen und Abkühlen

Wenn Sie den Kuchen backen, ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, die Kastenform gleichmäßig mit geschmolzenem Kokosöl einzufetten, um ein Anhaften zu verhindern. Nach etwa 30 Minuten können Sie mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist: Er sollte sauber herauskommen, ohne Teigreste.

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form zu nehmen und auf einem Gitter abkühlen zu lassen, ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Das Gitter verhindert, dass sich Kondenswasser bildet, so bleibt die Außenseite knusprig. Lassen Sie den Kuchen komplett abkühlen, bevor Sie ihn aufschneiden; dies hilft, die feuchte Textur zu bewahren.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Zutaten

4 Eier
150 g Kokosmehl
100 g Honig oder Agavendicksaft
120 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zitronenschale von 2 Zitronen
50 ml Kokosöl, geschmolzen

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Honig schaumig schlagen.

Zitronensaft, Zitronenschale und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Eiermischung geben und mit einem Löffel oder einem Schneebesen gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen des Kuchens

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Um dem Kuchen noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie einige Kokosraspeln oder gehackte Nüsse in den Teig geben. Zusätzlich passt ein Zitronenguss hervorragend zur Dekoration.

Variationen des Rezepts

Um dem Zitronenkuchen eine tropische Note zu verleihen, können Sie einige Kokosraspeln in den Teig einarbeiten. Das schmeckt nicht nur herrlich, sondern verbessert auch das Mundgefühl mit einer zusätzlichen Textur. Alternativ können Sie die Zitronenschale durch Limettenschale ersetzen für einen erfrischenden Limettengeschmack.

Für eine Schokoladenvariante können Sie ein paar Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen, um einen schokoladigen Zitronenkuchen zu kreieren. Denken Sie daran, die Menge des Kokosmehls leicht zu reduzieren, um das Gleichgewicht der Zutaten zu wahren.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen mit Kokosmehl lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um seine Frische zu erhalten. Bei Raumtemperatur hält er sich etwa 3 bis 4 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Achten Sie darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn einlagern.

Für längerfristige Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Scheiben oder lassen Sie ihn ganz und wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein. Im Gefrierschrank beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Monate. Um ihn aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank stehen oder bei Raumtemperatur für ein paar Stunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch anderes Mehl ersetzen?

Ja, aber die Konsistenz und der Geschmack werden anders sein. Das Rezept ist speziell für Kokosmehl entwickelt.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da wir Kokosmehl verwenden, ist der Kuchen glutenfrei.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 5 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach fest in Frischhaltefolie und danach in Alufolie.