Pralinen mit Nougatfüllung

Name: Pralinen mit Nougatfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 20 Pralinen
Ingredients: 200g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao); 100g Nougat; 50g Sahne; 50g gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pralinen mit Nougatfüllung selbst herzustellen. Der cremige Nougatinnenleben kombiniert mit einer zarten Schokoladenschicht sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. In nur einer Stunde kann ich eine köstliche Auswahl an handgemachten Pralinen kreieren, die perfekt für besondere Anlässe oder zum Verschenken sind. Außerdem macht der Prozess so viel Spaß, besonders wenn ich meine Lieblingszutaten wie gehackte Nüsse oder frisches Obst hinzufüge!

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:58:13.222Z

Als ich das erste Mal Pralinen mit Nougatfüllung machte, war ich überrascht, wie einfach es tatsächlich war. Mit hochwertigen Zutaten, wie dunkler Schokolade und selbstgemachtem Nougat, kann der Geschmack der Pralinen auf ein ganz neues Niveau gehoben werden. Ich stellte fest, dass die Temperierung der Schokolade eine entscheidende Rolle spielt, um die perfekten glänzenden Pralinen zu erzielen.

Eine weitere wichtige Entdeckung war, den Nougatinnenleben nicht zu lange ruhen zu lassen, bevor ich ihn in die Schokolade tauchte. Dadurch wird vermieden, dass der Nougat zu fest wird, und die Pralinen behalten eine cremige Textur, die einfach im Mund zergeht. Es macht einfach Spaß, die Pralinen zu gestalten und die verschiedenen Füllungen zu probieren!

        Warum Sie diese Pralinen lieben werden
        Intensiver Nougatgeschmack, der cremige Textur bietet
Perfekt zum Verschenken oder für besondere Anlässe
Vielfältige Möglichkeiten zur Anpassung mit verschiedenen Füllungen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat für diese Pralinen ist die dunkle Schokolade. Achten Sie darauf, Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % zu verwenden, da dies den Pralinen eine tiefere, reichhaltigere Note verleiht. Die Schokolade sorgt nicht nur für eine schokoladige Hülle, sondern auch für die richtige Struktur und Knackigkeit. Sie wird auch temperiert, um eine glänzende Oberfläche und einen schönen Bruch zu erreichen.

Die Nougatfüllung kombiniert cremige und süße Noten, die entscheidend für den Genuss dieser Pralinen sind. Nougat sollte weich und leicht zu verarbeiten sein; homemade Nougat kann eine großartige Variante sein. Hier ist die Sahne wichtig, da sie hilft, die Füllung geschmeidig und luftig zu halten, was sich wunderbar im Mund anfühlt.

Wenn Sie Nüsse hinzufügen, sorgen diese für eine angenehme Textur. Gehackte Haselnüsse oder Mandeln bringen nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch eine leicht nussige Note in die Füllung, die gut mit dem Nougat harmoniert. Sie können auch experimentieren und andere Nüsse oder sogar Trockenfrüchte verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Technik und Tipps beim Schmelzen

Beim Schmelzen der Schokolade im Wasserbad ist es wichtig, dass das Wasser nicht kocht. Eine sanfte Hitze ist notwendig, um die Schokolade gleichmäßig zu schmelzen. Wenn die Schokolade zu heiß wird, kann sie klumpig oder verbrannt werden, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Ich empfehle, das Wasser bei mittlerer Hitze zu erhitzen und gelegentlich mit einem Löffel umzurühren, bis sie glänzend und vollständig geschmolzen ist.

Das Temperieren der Schokolade ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass die Pralinen eine schöne, knackige Konsistenz haben und die Schokolade beim Biss nicht bricht. Die Temperatur sollte idealerweise bei etwa 31-32 °C für dunkle Schokolade liegen. Durch das temperieren erhält die Schokolade auch einen schönen Glanz, der das Aussehen der Pralinen erheblich verbessert.

Ein praktischer Tipp ist, die Form der Pralinen leicht zu schütteln, nachdem Sie die geschmolzene Schokolade hineingegossen haben. Dadurch verteilt sich die Schokolade gleichmäßig und hilft, Luftblasen zu vermeiden, was zu einer perfekten Pralinenoberfläche führt. Stellen Sie sicher, dass die Formen nicht überfüllt sind, um ein Auslaufen während des Abkühlens zu vermeiden.

Zutaten

Für diese köstlichen Pralinen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für die Pralinen

200g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao)
100g Nougat
50g Sahne
50g gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
1 TL Vanilleextrakt

Die Zutaten sind leicht zu finden und verleihen den Pralinen ihren besonderen Geschmack.

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung dieser Pralinen:

Nougatinnenleben vorbereiten

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen und das Nougat sowie den Vanilleextrakt unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schokolade schmelzen

Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, kann die Schokolade temperiert werden.

Pralinen formen

Die geschmolzene Schokolade in Pralinenformen gießen und ein wenig abkühlen lassen. Dann jeweils einen Teelöffel der Nougatmasse in die Mitte geben und mit weiterer Schokolade bedecken.

Kühlen und servieren

Die Pralinen etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie aus der Form genommen und nach Belieben dekoriert werden.

Nach dem Kühlen können die Pralinen in eine attraktive Box verpackt und verschenkt werden.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie die Pralinen mit Kakaopulver oder Schokoladensplittern bestreuen, bevor sie komplett fest werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Diese Pralinen können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und halten sich bei kühler, trockener Lagerung bis zu zwei Wochen. Ich empfehle, sie nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da die Feuchtigkeit die Textur der Schokolade beeinträchtigen könnte. Ein kühler Raum ist ideal, um ihre Frische und Knackigkeit zu bewahren.

Wenn Sie die Pralinen langfristig aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie jede Praline einzeln in Folie ein und legen Sie sie dann in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie für bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie die Pralinen vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen; dies schützt die Konsistenz und den Geschmack.

Es ist wichtig zu beachten, dass beim Einfrieren die Füllungen ihre Textur ändern können. Besonders solche mit frischen Zutaten wie Obst können beim Auftauen ihre Qualität verlieren. Daher empfehle ich, diese Füllungen frisch zu nutzen und die Pralinen schnell zu verzehren oder nur die stabileren Varianten einzufrieren.

Variation der Füllungen

Die Grundrezeptur lässt sich wunderbar variieren. Anstatt die klassische Nougatfüllung zu verwenden, können Sie auch andere Füllungen wie Fruchtpasten, Marzipan oder Karamell ausprobieren. Jede dieser Alternativen bringt ihren eigenen Charakter und Geschmack in die Pralinen ein und bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Individualisierung.

Eine weitere kreative Idee besteht darin, die Nougatfüllung mit verschiedenen Aromen wie Zimt, Kardamom oder Meersalz zu verfeinern. Diese Aromen können der Füllung eine ganz neue Dimension verleihen und sie außergewöhnlich machen. Seien Sie mutig mit Ihren Geschmackskombinationen; experimentieren Sie mit dem, was Ihnen am besten gefällt!

Für eine besondere zusätzliche Schicht von Geschmack können Sie die oberste Schokolade mit gehackten Nüssen, Kakaopulver oder essbaren Blüten dekorieren. Diese Dekorationen sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern verleihen auch ein schönes Aussehen und machen die Pralinen zu einem echten Hingucker bei jedem Anlass.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Schokolade auch mit Milchschokolade ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass die Pralinen dadurch süßer werden.

→ Wie lange sind die Pralinen haltbar?

Sie sind in einem geschlossenen Behälter bis zu zwei Wochen haltbar.

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, kreativ sein ist erlaubt! Probieren Sie Karamell oder verschiedene Nusscremes aus.

→ Kann ich die Pralinen auch vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Schokolade und ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen.