Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Teelöffel getrockneter Oregano; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Rosmarin; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern sind einfach unvergleichlich! Die Kombination aus knusprigen Außenschichten und der zarten, saftigen Textur sorgt dafür, dass dieses Gericht sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht hervorragend funktioniert. Wenn ich bei Freunden zu Abend essen möchte, zaubere ich oft dieses Gericht, da es sowohl gesund als auch voller Geschmack ist. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, Farbe und Geschmack auf den Tisch zu bringen.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:49:13.888Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich ofengeröstete Auberginen ausprobiert habe. Der Duft, der aus dem Ofen kam, war einfach unwiderstehlich und die Möglichkeiten, sie zu würzen, schienen endlos. Ich entschied mich für mediterrane Kräuter, und das Ergebnis war fantastisch!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen, damit sie das Wasser verlieren und beim Rösten wunderbar knusprig werden. Nach dem Rösten können sie in verschiedenen Gerichten oder auch einfach als Beilage genossen werden. Es ist wirklich ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen
Die perfekte Kombination aus knuspriger und cremiger Textur
Ein gesundes und farbenfrohes Gericht für jede Gelegenheit

      

Die richtige Aubergine wählen

Wenn Sie Auberginen auswählen, achten Sie darauf, dass sie fest und glanzvoll sind. Eine frische Aubergine hat eine glatte, glänzende Haut ohne braune Flecken oder Falten. Zudem sollte sie sich schwer anfühlen, was auf eine hohe Wassergehalt und Frische hinweist. Überreife Auberginen können bitter sein und eine schwammige Textur aufweisen, weshalb ich empfehle, diese zu vermeiden.

Verwenden Sie für ein besonders geschmackvolles Ergebnis am besten die länglichen Sorten der Aubergine, da sie weniger Samen enthalten und zarter sind. Diese Sorten eignen sich nicht nur hervorragend für die Röstaromen, sondern auch für die Aufnahme von Kräutern und Gewürzen.

Rösten für beste Aromen

Das Rösten der Auberginen bei 200 °C ist entscheidend, damit sie ihre perfekte Textur und den intensiven Geschmack entwickeln. Achten Sie darauf, dass die Auberginenscheiben nicht übereinander liegen, da dies die Röstaromen beeinträchtigt. Ein großzügiger Abstand sorgt dafür, dass jede Scheibe gleichmäßig bräunt und die Außenseite schön knusprig wird.

Eine gute Indikation, dass die Auberginen fertig sind, ist, wenn die Ränder gebräunt und leicht karamellisiert sind und sie in der Mitte weich sind. Ich empfehle, die Auberginen nach 20 Minuten einmal umzudrehen, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.

Variationen und Serviervorschläge

Diese ofengerösteten Auberginen können wunderbar angepasst werden. Versuchen Sie, andere mediterrane Kräuter wie Basilikum oder Estragon hinzuzufügen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver hinzufügen, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.

Servieren Sie die Auberginen als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder verwenden Sie sie als Hauptgericht, indem Sie sie in eine Pasta oder einen Salat integrieren. Ich empfehle, sie mit einem Joghurt-Dip oder Hummus zu kombinieren, um eine schöne geschmackliche Balance zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um köstliche ofengeröstete Auberginen zuzubereiten:

Zutaten

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die ofengerösteten Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Vorbereitung der Marinade

In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian und Rosmarin vermengen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen rösten

Die Auberginenscheiben abtrocknen und in die Schüssel mit der Marinade geben. Gut vermischen. Auf einem Backblech auslegen und bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten.

Servieren

Nach dem Rösten aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm genießen.

Genießen Sie diese köstlichen Auberginen als Beilage oder als Teil eines mediterranen Buffets!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie während des Röstens einige Cherrytomaten oder Zucchini hinzufügen.

Zutatenvariationen

Falls Sie frische Kräuter verwenden möchten, können Sie Oregano, Thymian und Rosmarin frisch nehmen. Dies gibt den Auberginen einen intensiveren Geschmack. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, erhöhen Sie die Menge leicht, da sie in getrockneter Form konzentrierter sind.

Wenn Sie eine glutenfreie Option suchen, sind diese Auberginen perfekt, da sie ohne weltliche Zutaten auskommen. Sie können auch beispielsweise Feta-Käse darüberstreuen, um einen herzhaften Geschmack hinzuzufügen, der hervorragend zu den gerösteten Auberginen passt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls sie übrig bleiben, können die gerösteten Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage gelagert werden. Achten Sie darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie verpacken, um Kondensation zu vermeiden.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Auberginen kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen oder sie im Ofen bei 180 °C nochmals 10 Minuten zu backen, bis sie warm sind. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Textur der Auberginen beeinträchtigen kann.

Gesunde Aspekte

Auberginen sind nicht nur lecker, sie sind auch reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Sie unterstützen die Verdauung und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. In Kombination mit Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, ergibt dies ein gesundes Gericht.

Die mediterranen Kräuter sind ebenfalls bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile. Thymian hat entzündungshemmende Eigenschaften, während Rosmarin die Verdauung fördert. Durch die Verwendung dieser frischen Zutaten machen Sie nicht nur Ihr Gericht schmackhaft, sondern tragen auch zu Ihrem Wohlbefinden bei.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Sie passen hervorragend zu Quinoa, Reis oder als Teil eines Salates.

→ Sind diese Auberginen vegan?

Ja, das Rezept ist vollständig pflanzlich und daher vegan.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.