Grüner Spargel Mit Zitronensauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 50g Butter; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill)

Hervorgehoben unter: Leichte Genussgerichte

Ich liebe es, grünen Spargel zuzubereiten, besonders in der Kombination mit einer frischen Zitronensauce. Die leicht bittere Note des Spargels harmoniert perfekt mit der spritzigen Säure der Zitrone, was ein wahres Geschmackserlebnis ergibt. Dieses Gericht ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch vielseitig einsetzbar – ob als Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach als eigenständiges vegetarisches Gericht. Wir genießen es oft an warmen Frühlingsabenden und es wird definitiv ein Hit bei euren Gästen sein.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:02:36.773Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Zitronensauce zubereitete, war ich begeistert von der Einfachheit der Zubereitung. Die frischen Zutaten und die klare Zitrone verleihen dem Gericht eine Leichtigkeit, die perfekt für den Frühling ist. Ich habe viele Varianten ausprobiert, aber die Kombination mit Butter und frischen Kräutern macht den Unterschied aus.

Ein kleiner Tipp: Verwende immer frischen Spargel und zögere nicht, mit der Zitronenschale zu experimentieren. Wenn du ein wenig von der Schale in die Sauce gibst, erhält das Gericht eine wunderbare Aroma-Note. Ich serviere es oft mit geröstetem Brot, um die leckere Sauce optimal auszukosten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer und knackiger Geschmack des Spargels
Zitronensauce bringt eine erfrischende Note ins Spiel
Ein einfaches und doch elegantes Gericht für jeden Anlass

Die Auswahl des perfekten Spargels

Bei der Auswahl des grünen Spargels ist es wichtig, auf die Frische und Knackigkeit zu achten. Achte darauf, dass die Stangen glänzend sind und die Spitzen fest geschlossen sind. Frischer Spargel sollte beim Aneinanderreiben einen lebhaften Klang erzeugen, was ein Zeichen für seine Zartheit ist.

Vermeide Spargel mit matschigen oder vergilbten Stellen, da dies auf übermäßige Lagerung hinweist. Wenn du keinen grünen Spargel zur Hand hast, kannst du diesen auch durch weißen Spargel ersetzen. Beachte jedoch, dass die Garzeit etwas länger sein kann, da weißer Spargel in der Regel fester ist.

Tipps zur Zubereitung der Zitronensauce

Die Zitronensauce ist das Herzstück dieses Gerichts, daher ist die Qualität der Zitrone entscheidend. Verwende biologisch angebaute Zitronen, um sicherzustellen, dass die Schale unwahrscheinlich Pestizide enthält. Vor dem Auspressen der Zitrone kannst du sie leicht zwischen deinen Händen rollen, um den Saft zu aktivieren und die Ausbeute zu maximieren.

Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu erhitzen, da die Butter emulgieren könnte und ihre Konsistenz beeinträchtigt wird. Du kannst die Sauce auch mit einem Schuss Weißwein verfeinern, um zusätzliche Komplexität und Tiefe zu bringen. Einfach etwas Wein in die Pfanne hinzufügen, bevor du die Zitronenschale und den Saft hinzugibst.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für unseren grünen Spargel mit Zitronensauce:

Zutaten

500g grüner Spargel
50g Butter
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill)

Diese einfachen Zutaten werden zu einem köstlichen Gericht kombiniert!

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für den grünen Spargel mit Zitronensauce:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.

Spargel kochen

Den Spargel in das kochende Wasser geben und 5-7 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Zitronensauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Saft sowie die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den blanjierten Spargel auf Tellern anrichten und mit der Zitronensauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Fertig ist das köstliche Gericht, das alle begeistert!

Profi-Tipps

Für eine raffinierte Note kannst du geröstete Pinienkerne oder Parmesan über den Spargel streuen.

Variationen des Gerichts

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, um deinen Limonen-Geschmack zu variieren. Zum Beispiel passt Basilikum hervorragend zu dieser Zitronensauce und verleiht eine süßlichere Note. Dill hingegen unterstreicht die Frische des Spargels und rundet das Gericht ab.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du geröstete Pinienkerne oder Mandeln über das Gericht streuen, bevor du es servierst. Diese sorgen für einen angenehmen Crunch und harmonieren großartig mit der zarten Konsistenz des Spargels.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du Reste hast, kannst du den Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Er lässt sich hervorragend kalt genießen, z.B. in einem Salat oder auf einem Sandwich. Einfach grob schneiden und nach Belieben hinzufügen.

Es ist auch möglich, den Spargel leicht aufzuwärmen. Verwende dazu eine Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser, um ein Austrocknen zu vermeiden. Einfach 2-3 Minuten erhitzen, bis er warm ist, und achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, um die Knackigkeit zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Spargel vorkochen und die Zitronensauce separat zubereiten. Vor dem Servieren einfach alles zusammen erwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Geröstetes Brot, Kartoffeln oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Reste etwa 2-3 Tage. Einfach erneut erwärmen.

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel kann ebenso verwendet werden. Achte darauf, ihn gut abzutropfen, bevor du ihn zubereitest.